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葡萄酒,越涩越好吗?

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浏览:- 发布日期:2016-04-11 11:46:00【

单宁是人类康泰的守护神,也是撑起葡萄酒的骨架。单宁也是葡萄酒“涩”的来源,so,是不是单宁越高,葡萄酒越越好吗?

葡萄酒,越涩越好吗?

葡萄酒涩味的来源——单宁,是人类康泰的守护神。葡萄酒中的单宁具有多种养生功效,既可以美容养颜,又能预防心脑血管疾病。人们曾经做过一个测试研究,葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化,继而会对人体产生什么样的影响。研究报告指出,葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化感化,而茶单宁却不能。换句话说,葡萄酒中的单宁对人体非常有益。单宁不但具有抗氧化感化,灰子 且恢痔烊环栏粒梢杂行У乇苊馄咸丫埔蛭谎趸渲剩钩て诖⒋娴钠咸丫颇芄槐3肿罴炎刺R子 ,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的感化。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以下可能才会渐入佳境。easy地说,单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。

其余,赋予了葡萄酒涩味的单宁是红葡萄酒的要紧物质。在红葡萄酒的酿造过程中,在红葡萄酒的酿造过程中,浸渍手工制作能够萃取果皮中的单宁。单宁在为红葡萄酒增加涩味的再是,也为葡萄酒建立起“骨架”,它和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加了红葡萄酒的复杂性。在口感上,单宁作为涩味的源泉,大大提升了葡萄酒的魅力指数。

so,葡萄酒真的是单宁越高、口感越涩就越好吗?

就现实来说,就拿红葡萄酒来说,其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。此道,单宁与酸度之间的平衡尤为要紧。单宁会导致口腔过度收敛,让口腔变得紧致干涩;而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更好优质的唾液,润滑口腔,减少单宁带来的干涩感。

由此可见,在红葡萄酒的平衡中,单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关要紧的圆素。也就是说,红葡萄酒的单宁含量要和葡萄酒的酸度成正比,也要有足够的果味来支撑,这样才能达到完美的平衡口感。

葡萄酒在守护吾们康泰的再是,也带给吾们味觉上的超凡享受和体味。虽然从理论上讲,单宁的含量越丰富,可能对于吾们的康泰也越有利,但是吾们在饮用葡萄酒时,也在欣赏葡萄酒的无限魅力,而平衡的葡萄酒,才具有无限魅力。

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