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如何定义葡萄酒中的矿物质味?

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浏览:- 发布日期:2016-02-20 15:26:00【

如何定义葡萄酒中的矿物质味?

20年上产生了一个描述葡萄酒味儿和香气的新词:矿物质味。UMR CSGA进行了相关研究,旨在了解该词从何而来?

如何定义?矿物质味是否与葡萄酒中特定的化学成分有关?

在各种“不好细目”的葡萄酒描述中,矿物质味是有趣的描述之一。媒体常常把葡萄酒具有矿物质味作为炒作,这使人们更好困惑,也激发了研发人员尝试定义这个概念的好奇心。

CSGA的研究人员利用祖国心理学“主题核理论(central nucleus theory)”进行归纳。该方法基于一个具有四个不同代表性区域的系统,此道之一就是所谓的主题核(central nucleus),它可以产生感觉,细目各种圆素之间的关系。主题核源于集体记忆,决定着祖国表征整体意义;周边系统围绕主要系统而构建,其源于个体经验,受到主要系统的组织和制约。

研究人员豆憬组人员进行试验:40名夏布利葡萄酒生产商和47名销费者。研究人员通过一个小case(当谈到矿物质味时,您们想到什么?)让参与者列出词语,并为这些词的要紧性打分,1分表示“不要紧”,10分表示“非常要紧”。通过这两组人员的信息(引用频率和要紧性水平),研究人员得到了一个具有代表性的结构。

结果表明:在生产商中,主题核由地质圆素(夏布利、地质、风土)和器官感受描述符(新鲜度、钙质)组成;而在销费者中,引发地质的只有一种圆素:风土。销费者其他表征区域中,可以找到与器官感受有关的圆素。

目上发现特定分子与矿物质味之间并没有关系,但矿物质味是各种感觉(口感、香味等)竞相感化的结果。

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