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为什么有的葡萄酒里会有沉渣?

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浏览:- 发布日期:2019-07-11 09:11:00【

不少人或许都有过这样的经历:兴致勃勃地打开一瓶葡萄酒,却发现酒中有一些沉渣,不禁陷入沉思——葡萄酒里为什么会有沉渣?有沉渣的葡萄酒是不是变质了?还能不能喝?今天,就来为您解答这些疑问。

起首,吾们要知晓,葡萄酒里的沉渣主要分为两种:红葡萄酒的深色沉渣白葡萄酒的白色结晶红葡萄酒的深色沉渣主要形成原因有两个:

1.酒石酸盐晶体

俗称"酒石头",在低温及酒精含量较高的环境下,原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不断降低,逐渐形成玻璃状的晶体。虽然葡萄酒在装瓶上已经经过了除渣、过滤工序,但经过长时间的静置,酒液里的酒石酸析出形成的酒石酸盐,慢慢聚合沉淀,就成了吾们看见的瓶底的残渣堆积物。

2.单宁和色素

这两种成分聚合在一起形成颜色较深、呈薄片状的沉淀。红葡萄酒若出现此类沉淀,说明已经在瓶中陈年较长时间,并且随着陈年年限的加长,这种沉淀物会越来越多。不过这种沉淀也不是老酒独有的,在一些焕发浓厚型的葡萄酒中也会出现。

白葡萄酒的白色结晶,就现实来说也是葡萄酒里的酒石酸作怪。当葡萄酒在低于-5°C的环境中储存一段时间,酒液里的酒石酸就会结晶析出,在白葡萄酒里生成白砂糖一样的颗粒物质。


无论是结晶灰子 浅恋恚杂谄咸丫评此刀际钦5南窒螅踔劣Ω玫朗悄鹪炀评嘀斜厝坏南窒蟆K瞧咸丫评锏淖匀晃镏视捎谖露然蚴奔湫ase,聚合或凝结而成的固态物质,并不会影响人体康泰,也不会影响葡萄酒的品味。

还有一种环境需要引起众家的care,那就是由于储存不当导致葡萄酒液中产生絮状物,再是酒液颜色变得浑浊,这说明酒已经变质,也就不再适合饮用了。

如果您觉得葡萄酒中的沉渣会影响您的饮用体味,可以在倒酒上将酒瓶竖直静置一段时间,让沉淀物聚集掉落在酒瓶底部,并在饮用上通过换瓶的方法将沉渣去除,或倒酒时care不要将带有沉渣的酒液倒入杯中即可。

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