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贵腐菌对于葡萄成熟的影响

2016-02-24 10:51:00 

来自加州大学的助理教授达里奥•坎图博士(Dr.DarioCantu)一直致力于研究贵腐菌(Botrytiscinerea),近日,他所带领的葡萄栽培学与酿酒学的研究TEAM发现了贵腐菌是如何影响葡萄的新陈代谢,这一研究结果也将对酿酒过程中葡萄酒香气的发展有更大的影响。

这一发现发表在《植物生理学》杂志上,201211月,坎图拜访了位于纳帕谷(NapaValley)多尔斯酒庄的酿酒师格雷格•艾伦(GregAllen),这位酿酒师一直致力于酿造波尔多苏玳(Sauternes)性状style的甜葡萄酒,由此才引发了坎图对此项学术的研究。多尔斯酒庄内的赛美蓉(Semillon)开始受到贵腐菌的侵染时,坎图care到着色成熟期葡萄浆果颜色发生的改动,即由黄色变为粉色再转为接近Red。

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这一发现以化学方法来解释险些是非能够的,白葡萄品种就噬献色的,因为它们是突变体,白葡萄属于基因突变,以甚至自身无法合成像赤霞珠(CabernetSauvignon)与黑皮诺(PinotNoir)等红葡萄品种颜色的成分——花青素(anthocyanins)。坎图以及他的研究TEAM发现,贵腐菌会改动葡萄的新陈代谢,并刺激葡萄显色的生物合成过程。

贵腐菌,easy来说就是以葡萄中的无机物为食的一种真菌。当这种真菌开始侵染葡萄浆果时,会给葡萄的代谢途径遭成压力,加速葡萄的成熟。就好像一个脾气暴躁的青少年,葡萄的荷尔蒙过载,会导致颜色、风味以及香气的迅速合成。加上先上潮湿温暖的天气及随之而来的干燥天气的影响,再配上酿酒师精巧的酿酒 技术实现 ,便可以酿成糖分充足的甜酒。

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“这份研究成果表明吾们Now有了研究葡萄酒风味发展的途径,”坎图解释说,“如果吾们可以把握贵腐菌对于葡萄新陈代谢的影响,吾们便可以把握整个酿酒系统。”

如果科学家能够像贵腐菌一样把握葡萄的新陈代谢,就能更好地把握葡萄的成熟,一些原本被视作不适宜葡萄生长的区域也易于 能使葡萄更好地成熟。“温度至关要紧。明白环境圆素的改动以及它们对于葡萄成熟的影响,同样至关要紧。”坎图强调了环境对于葡萄新陈代谢的影响,“我并不想强调风土这个词,但是这些归根结底灰子 腔肪车挠跋臁”

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