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葡萄酒的沉淀物是酒成熟的标志

2016-02-19 10:39:00 

葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟,因为葡萄酒中的固形物,一段时间下会凝聚沉淀下来,葡萄酒中的色素在氧化感化下也会发生沉淀,小深沟就是让沉淀物落在沟时,不易分散。而宴会上用的陈年葡萄酒,都用白布把酒瓶包起来,斜放在小蓝子里,饮用时轻轻倒酒,以免酒瓶底部的沉淀固摇动而漂浮起来,影响酒的外观。

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一瓶存放了一定时间的葡萄酒,在酒瓶的一边(卧放的酒)或瓶底的一边(斜放的酒),常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深,比重较大,使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。

莫过于,这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质财富酒在一定的环境下生成的化学物质组成,出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒胃口的不稳定物质已从酒中分离出来,易于 使葡萄酒变得更好纯净,酒味结构更好稳定,口感也更好醇厚润滑。可以这么说,沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。

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