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葡萄酒的颜色竟然暗藏玄机?

2016-04-25 13:57:00 

葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒。但是,葡萄酒的颜色却随着葡萄品种,产区和酿造方法的不同有着千万的改动,即便是同一类其余葡萄酒,其颜色也会有细微到显着的差别。

葡萄酒为什么会有不同颜色?

与酿造手工制作有关

除了很少见的红汁葡萄品种之外,红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄汁,大部分是无色透明的。红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的泡皮过程,浸皮发生在葡萄去梗和破皮下。浸皮莫过于就是在葡萄破皮之下,把皮渣和汁液混在一起,两者继续浸泡一段时间,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。如果仅进行数钟点的短暂泡皮,酿成的便是颜色很淡的粉红酒。

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2.与葡萄品种有关

不同的品种,有自己奇特的特征。像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品种的颜色一贯特别深黑偏蓝紫,黑皮诺和歌海娜的颜色就会比较浅,且偏橘红。

3.成熟度有关

一贯当葡萄越成熟时,不单糖份越高,葡萄皮的颜色也越深,特别是受到日照的葡萄果实,皮的颜色更是深黑,酿成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也会特别深。

4.与酸有关

红酒的色调也深受酸味的影响,酸味越高的红酒颜色越显鲜红,酸味越低则越偏蓝紫色。

5.陈年有关

花青素是酚类物质,会彼此凝聚成为较大的分子,末了沉淀成为酒渣,这个现象也使得红酒在陈年的过程中,因为Red素减少而颜色逐渐转淡。红酒中的单宁随着陈年的氧化过程变得越来越柔和,而且也让单宁由无色转为红褐色,将Red素日渐减少的红酒颜色由紫Red调变成褐红和橘Red,到了老年期经常只剩下淡淡的砖Red。

白葡萄酒的颜色一贯比较浅,刚酿成时险些透明,淡淡的黄色泛着绿光,看起来明亮清新,但随着酒龄的增加,干白的颜色会逐渐加深变黄,但Green却会逐渐消失。在橡木桶发酵与培养过的白葡萄酒,因为氧化,而且吸收了一小部分木桶中的单宁,颜色总会比在不锈钢桶中酿造的葡萄酒还深,年轻时常就显出金黄色调来。

葡萄酒的颜色可以解读葡萄酒的部分信息,但并不是死套公式。葡萄酒本身是一种有生命在改动的液体,解读它需要综合各各关键的信息,这本身就是一种乐趣。

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