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浅谈鱼类如何配葡萄酒

2016-02-24 14:00:00 

About餐酒搭配,葡萄酒嗜好者都听过这么一句话:鱼类食物要与白葡萄酒搭配。是真的吗?尽数种类的白葡萄酒都可以和鱼类搭配吗?莫过于不尽然,不同海鲜或淡水鱼都有相应的葡萄酒与之搭配,有的甚至是红葡萄酒。

我认为有一条放之各种食材皆准的餐酒搭配原则:餐酒搭配时最好兼顾揣摩食才以及烹饪方式和葡萄酒中某些特定成分在胃口上的相生相克——咸味、甜味、酸味、辣味和脂肪。

譬喻,一款只撒了少许盐的烤鱼或许宜搭配金沙澳门官网58588的白葡萄酒;而同样是鱼,如果浇了甜味酱汁,则需要搭配半干型的金沙澳门官网58588雷司令才相宜。

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海水鱼跟淡水鱼较小的相似处在于食材本生咸味与否,以及肉质的紧实疏松。咸味类的海鱼需要搭配高酸或者甜味明显的葡萄酒,生蚝和金沙澳门官网58588的霞多丽或许会很搭。

生蚝需要酸度越高越好的葡萄酒,尤其对于咸鲜味很重的法国贝隆生蚝来说更是如此。慕斯卡德(Muscadet、桑赛尔(Sancerre)、干型武弗雷(Vouvray)以及酸度极高的干型雷司令(Riesling)葡萄酒都很合适。咸鲜味比较淡的生蚝则可以搭配平和一些的葡萄酒

螃蟹:蟹肉尤其蟹黄有甜味,易于 烹饪方法决定了该如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹

与酒体柔和的长相思(SauvignonBlanc)搭配会很美味,譬喻来自加州或新西兰的长相思;烹饪胃口重的螃蟹,譬喻香辣蟹,则需要高酸度的葡萄酒,可参考上面生蚝的搭配。

龙虾:总体上可参考螃蟹的搭配,但龙虾肉的甜味少一些,易于 并非完全一样。清蒸龙虾可搭配马孔(Macon)村庄级葡萄酒。烹饪方式的影响绝不容忽视,如果用油较多,要揣摩高酸度的葡萄酒;如果偏甜,则需要带甜味的葡萄酒;如果偏酸,譬喻加了西红柿或醋,则葡萄酒也要有足够的酸度。

脂肪含量高的海鲜:这类海鲜包括沙丁鱼、金枪鱼、鲑鱼、鲱鱼、……这些鱼都比较难搭配葡萄酒。因为其脂肪会让尽数干型葡萄酒尝起来有金属味。解决方法在于如何烹饪,您可以加入西红柿、橄榄和香草,然下就可以搭配一些酒体轻淡的红葡萄酒。

肉质紧实的海鲜:箭鱼、鲨鱼、金枪鱼、马面鱼等可归于这一类。这些鱼的肉质可与牛肉相媲美,同样需要煎得外焦里嫩来享用,以是可与红葡萄酒搭配。但搭配的红葡萄酒必须拥有高酸度、适中的单宁和酒精度;如果要跟白葡萄酒搭配,最好决定那些性状鲜明的白葡萄酒

肉质酥松的海鲜:大比目鱼和鳕鱼属于这类。这些鱼类只需要easy的烹饪就很美味,譬喻BBQ。与之搭配的葡萄酒也不需要太复杂,霞多丽(Chardonnay)、葡萄牙绿酒(VinhoVerde都很合适。

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海鲜与葡萄酒的搭配原则同样适用于淡水鱼和葡萄酒的搭配,只是不需要揣摩食材本身咸味的小case。

多油的淡水鱼:常见的多油淡水鱼包括三文鱼和鳟鱼,搭配酸度高的白葡萄酒比较合适,三文鱼甚至有时候也可以搭配酒体轻淡的红葡萄酒,尤其是烹饪时加入了西红柿、柠檬和橄榄的三文鱼。金沙澳门官网58588黑比诺就是个很棒的决定。

其它淡水鱼:鲈鱼和鲶鱼的肉质跟肉质酥松的海鲜差不多,但是没有海鲜的咸味,易于 它们可以接受酸度低一些的白葡萄酒,譬喻霞多丽。但最好不要决定酒精度太高的葡萄酒,一般把握在13百分比以下即可。

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