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如何解读葡萄酒的挂杯现象?

2015-12-30 21:18:00 

在品鉴葡萄酒时,大多喝葡萄酒的人都见过杯子内有一圈奇怪的液滴,上卫上它们被称为“酒泪”或“酒腿”,也称之为挂杯。so,什么是挂杯?挂杯现象是怎么产生的?挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么?

1.什么是挂杯?

说起挂杯,人们误以为轻旋酒杯下,从杯壁上留下来的大股酒液都是挂杯,实质上,这是一种错误的认识,因为只有那些较为细密液体顺着杯壁流下,滑落之下形成液滴,之下再滑落,再形成,这样不断移动的液体才能称得上是挂杯。

2. 挂杯现象是怎么产生的?

想要知晓挂杯现象是如何产生的,起首您要理解About表面张力的一个概念。表面张力是指液体分子总在拉扯附近的液体分子,但这种拉力的大小取决于液体自身,有些液体的表面张力较大,而其余一些液体的表面张力较小。一个easy的实验是将一杯水倒入盘中,然下在这盘水的表面撒些胡椒粉。在这个例子中吾们只有水,以是表面张力在四处都一样,每一粒胡椒粉都受到表面张力的拉力且一切方向上的拉力都相等,以是胡椒粉不会移动。不过如果用一根木签沾一点洗衣液,而洗衣液比水的张力要小,然下将木签沾一下水面的主题,胡椒粉粒就会四散开来。这正是因为表面张力的差别,处于边缘的水对胡椒粉的拉力要强于处于中点的洗衣液。如何解读葡萄酒的挂杯现象?

那这与酒有何关系呢?吾们知道酒主要是由水与酒精组成的,与洗衣液类似的是酒精比水的表面张力小,而且酒精还有其余一个特性就是很匆子 侄没臃ⅰS霉褰嗑凭娜吮阒溃凭诓潦迷谖锾灞砻嫦禄崃⒓椿臃ⅰH裟嵝票乒业奖谏希豢家残硪晕庑┚苹嵫刈疟诹骰乩矗绻邢腹鄄炀凭诙ゲ孔畋〉那蚧臃⒌米羁欤庖馕蹲畔啾绕渌课坏木疲τ诙ゲ康木朴薪系偷木凭ǘ龋允悄抢锘嵊懈蟮谋砻嬲帕ΑH缟衔闹泻贩鄣睦右谎飧霰砻嬲帕Φ囊煲榛峤魄R先ァI柘胍桓錾戏接卸虑降淖远鎏荩丝驮诙ゲ恳蛭薮勺叨鄢梢煌牛钪栈鄣揭欢ㄈ耸拢腔岫殉汕颍飧銮蚓碜湃嗣且黄鸸雎湎氯ァM氖虑橐苍诰票蟹⑸飧霰砻嬲帕Φ囊煲榛峤魄R先ィ票焕先ハ挛薮勺撸允蔷苹嵩诖司刍钡街亓ψ阋越淅叵路健S捎诒媸嵌维的,情形自然略为复杂,但基本的原理是一样的。酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼难以察觉的,然下因为无处可去,酒液会在杯壁内形成一条线,这条线会出现很多酒滴,而非仅仅一滴,好比那刷在墙上的油漆往下滑落,但不同于只滑落一次的油漆,酒会不断地牵引回顶部,以是酒泪会反复地形成。

3. 挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么?

葡萄酒的挂杯能说明葡萄酒的什么环境?很多人认为葡萄酒的挂杯现象能说明葡萄酒的品味,在他们看来,葡萄酒的挂杯越多,越厚重,葡萄酒的质料就越好。然则,事实真的是这样吗?

当吾们用合适的酒杯来品酒时,险些一切的葡萄酒都会有“酒泪”,即都会产生挂杯现象。如上文所提到的那样,酒精是酒泪形成、也就是导致挂杯现象的主要原因。然则酒液中除了酒精之外,还会有糖、甘油和其他的一些物质,在这些物质中糖能增加酒体的浓稠度,减缓酒液的下流速度,以是说,一杯葡萄酒的挂杯现象明显,挂杯厚且长只能说明该款酒的酒精的相对浓度较高,糖分含量高,跟葡萄酒的质料没有直接关系,跟葡萄酒的年份也没有关系。

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