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如何利用舌头的敏感来品葡萄酒?

2016-02-24 15:04:00 

还记得曾经品尝过的葡萄酒的每一种果味或香味吗?不记得也没关系,敏感的味觉是可以培养出来的。味觉是味蕾对外部刺激的一种反映,是分布在舌头、口腔等器官上的一系列味觉感受器的总称。要培养敏感的味觉,就得好好保护并主动开启吾们的味蕾。出色的品酒师一贯借助以下6个步骤来保护并开启他们的味蕾。

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第一步:慢慢品尝

您曾慢慢品尝过巧克力松露吗?浓稠的巧克力酱慢慢地融化在舌尖上,香味一点一点地铺开,逐渐占满整个口腔。惟有这般细尝慢咽,才能唤醒您的每一个味蕾,品尝葡萄酒亦然。葡萄酒的细微之处需要时间去慢慢体味,而吾们的味蕾也同样需要时间来慢慢熟悉葡萄酒中蕴含的各种风味。

第二步:边看边闻边品尝

看、闻和品3个环节是葡萄酒品尝中缺一不可的。在入口品尝之上,看和闻让吾们对葡萄酒有了第一印象。如果要盲品一款室温下的里奥哈白葡萄酒(Rioja,其酒体似红葡萄酒),则很有可能被认为是一款红酒;若只让品尝一款酒而不许闻酒香,那人能感觉到的只是该酒的酒体和结构。易于 ,想要全面了解一款葡萄酒,边看、边闻、边品尝是必不可少的3个环节。

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吾们知道舌尖尝甜味,两侧品尝酸味,舌根感受苦味。这样一口酒在口腔中停留时间要达到12秒,上1~5秒舌尖感受甜味;5~8秒舌头两侧体味酸度;8~12秒舌根判断苦味、单宁的感觉。品尝区间几分钟让舌头休息,或吃些小吃调节下味蕾。

第三步:把风味形象化

形象化葡萄酒风味是指将葡萄酒体味完整地以图像的形式在脑海里呈现,并指导品酒过程。譬喻,当品尝年轻的基安帝(Chianti)葡萄酒时,品尝到该酒充满玫瑰香、红樱桃香、丁香和陶罐的气息,且红樱桃香比玫瑰香更浓厚,这时,可以在脑海里制造一个盛着玫瑰和红樱桃花的陶罐形象。当再次品尝这种性状style的葡萄酒时,自然则然就知道该酒的产地和性状style了。

第四步:识别风味并继续探索

识别一种味儿是很easy的事,但要再是识别出多种味儿来就不是so匆子 侄昧恕H说奈独偈怯卸栊缘模艘种普庵侄栊裕坏┦侗鸪鲆恢址缥断拢眯枰绦⒕蚱渌奈抖V挥谐耸ぷ坊鳎绦剿鳎奈独俨拍茉嚼丛矫舾校嚼丛骄肌

第五步:care结构和酒体

葡萄酒的香味一般包括果香和醇香两种,而果香的浓淡与葡萄酒的结构相关。结构复杂的葡萄酒一般果味更浓厚。酒体也会影响到吾们对葡萄酒的体味。譬喻,维欧尼(Viognier)白葡萄酒让人在舌头中部产生一种特有的油腻感,这就是酒体带来的奇妙体味。通过舌头摩擦上颚的方式还能分辨其他一些葡萄酒特征,如矿物质和单宁。这些物质能通过不同方式来刺激您的味蕾,带给您不一样的感受。

第六步:建立葡萄酒记忆库

记取一款酒的主要特征有助于您建立一个完整的葡萄酒记忆库,反过来,这个记忆库又将扶掖您识别酒款。譬喻,年轻的西班牙歌海娜葡萄酒都会带有宝石红葡萄果味,如果您储存在记忆库中,so在盲品中就能轻易识别出这样的歌海娜葡萄酒。记品酒笔记是个不错的决定,尤其是在品鉴会上。这些记忆也能有助于您决定合适的葡萄酒搭配美食。

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