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如何让廉价的葡萄酒尝起来更美味

2016-02-24 14:42:00 

名贵的酒杯可以让廉价的葡萄酒看起来很贵。那怎样使其口感更佳呢?搅拌机!用搅拌机搅拌下的廉价葡萄酒尝起来口感更好,这已得到验证!《现代烹饪艺术》的作者之一麦克斯密·比莱特(MaximeBilet)称之为“超速醒酒”方式,认为超速醒酒仅适用于那些年轻奔放、廉价或品味较差的葡萄酒,因为年轻奔放的葡萄酒充溢接触空气下会迅速软化单宁。

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so,应该怎么进行超速醒酒呢?很easy,将红葡萄酒倒入搅拌机,启动搅拌机30秒即可。这看起来和制作沙冰的方式很相似。

位于加利福尼亚索萨利托的酒神和金星品酒艺术画廊的主人玛西罗斯(MarcyRoth)介绍了普通醒酒方式的原理,“上卫上,醒酒的感化是让酒里的沉淀物隔开,再是让酒与空气接触,使其香气充溢发挥,易于 使葡萄酒达到最美妙的状态。”但罗斯觉得“沙冰”式的醒酒方式很奇怪,“很多酿酒师知道吾们用搅拌机搅拌葡萄酒下肯定会非常震惊。不过这样做也是有原因的,之上,吾们对此了盲品测试。”

研究者将两瓶同样的廉价葡萄酒(价值7美圆)和一瓶价值89美圆的优质赤霞珠葡萄酒用于盲品测试。他们将此道一瓶廉价葡萄酒倒入搅拌机搅拌30秒,另一瓶则不进行尽数处理。参加盲品测试的人群可计划为三类:初学者、中级品酒师和葡萄酒专家。

经过盲品测试,专家最喜欢89美圆的赤霞珠葡萄酒,最不喜欢经过处理的葡萄酒。初学者的环境正好相悖,他们最喜欢经过处理的葡萄酒,最不喜欢品味最优的赤霞珠葡萄酒。中级品酒师的观点更好一致,相对未经处理的廉价葡萄酒,他们均更喜欢经过处理的那瓶葡萄酒。在描述经过超速醒酒的葡萄酒时,一名实验对象这样说,“这瓶葡萄酒更好柔顺,口感更佳”。另一名实验对象认为经过处理的葡萄酒层次更好复杂,味儿更好浓厚。

实验结果显示,超级醒酒方式虽不能用于处理优质葡萄酒,但的确会让品味较差的葡萄酒尝起来更好美味!


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