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如何通过颜色来判断一款葡萄酒的品味和酒龄?

2016-02-24 14:43:00 

品鉴葡萄酒,起首观察的是酒的外观,主要就酒的颜色了。酒的颜色莫过于能告诉吾们很多信息,最要紧的一点是吾们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品味和酒龄。观察酒的颜色时,倒少量的酒,将酒杯倾斜45°,从酒杯正上方观察杯中葡萄酒,吾们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色,一般吾们决定纯白色的背下来衬托酒杯。

当酒杯倾斜45°时,可明显看到酒的层次,一贯有三个部分:

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主题点的地位,在葡萄酒的professional术语里,称之为“酒眼”(Eye或Bowl),这上部位的颜色一贯最深黯。

酒眼到边缘的区域,称为“中点色带”(MiddleColour),一贯最匆子 侄貌炀跹丈母亩

最外端的边缘,一个是最外围无色如水的“水色边缘”(RimEdge),另一个是本色边缘(RimProper),两个边缘各代表不同的信息。

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通过这些层次,吾们可以观察酒的年龄,进而推算酒的年份。在最外围的水色边缘,仿如一层油浮在酒液的最上面,如果无法从正上方45°角观察,可从酒杯的底面反视,即可发现一层透明如水的液体浮在最上层,这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽,再是会越来越清澈。

继续观察实体颜色的边缘,这个边缘也会随着年份产生改动。年轻的红酒,这个边缘会带有紫罗兰的色泽,愈浅龄,紫色愈深,若经过约4~5年的瓶内陈熟下,这个边缘会逐渐褪色,和中点色带的颜色一致,若最经过更长的贮藏时间,其颜色会转变成砖Red或橘Red,末了色泽转成琥珀色。易于 ,这两个边缘是观察葡萄酒年份要紧的指标。

■红葡萄酒:

决定皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采取应用皮汁混合发酵,然下进行分离陈酿而成的葡萄酒。色泽应成自然宝石Red、紫Red、石榴Red、砖Red等。失去自然感的Red不符合红葡萄酒色泽要旨。

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■白葡萄酒:

决定用白葡萄或浅Red果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要旨。

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■玫瑰红葡萄酒:

玫瑰红葡萄酒也叫桃红葡萄酒,此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要旨下进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃Red,或玫瑰红、淡Red。


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