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什么样的酒算“坏了”?——About木塞味

2016-02-24 09:49:00 

“很遗憾,您有瓶酒没法喝了”。几天上在风土大会上,吾们侍酒师TEAM很遗憾的告诉勃艮第名庄米奥-卡木泽(Méo-Camuzet)的庄主让-尼古拉•米奥(Jean-NicolasMeo),他带来的2005年份ClosVougeot特级园中,有一瓶因为软木塞污染,没法给客人品尝。作为那个地方最优秀的生产者之一,又是一个绝佳年份,正常状况下这瓶酒的在国内售价会接近4000圆。但Now,却只能直接倒掉。

当时庄主还挺豁达,“还好剩下的酒还够,塞子上的编号给我看一下,我好知道该找谁算账。”

一瓶如此珍贵的佳酿就这样被弃置一旁,这就是软木塞污染的结果。真让人联想起一句老话——“一粒老鼠屎害了一锅汤”。so,这个老鼠屎到底什么味儿?

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木塞污染味

如果打开一瓶葡萄酒没闻到葡萄酒诱人的果香,却有类似湿报纸,发霉的衣柜,劣质清洗剂的辛辣味,那就可以初步判断酒有木塞味了。接下来尝一下,如果灰子 峭宜嵘斐#揪拖改苛恕

这类糟糕的味儿源于软木塞消毒过程中,未被杀死的细菌分解木塞清洁剂中的氯化物得到的化学物质,此道最常见的就是TCA(三氯苯甲醚),这种物质只需出现少许,即可以毁掉一瓶酒的香气。这类难闻的味儿不随陈年或者醒酒变弱,反而愈来愈强烈。

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糟糕的是,这种物质的生成是完全的随机事件,不管是超市30圆左右的廉价酒,灰子 荘rice破万的顶级名庄,只要是木塞封瓶的酒,都有可能出现。这种味儿和保存、物流、酿酒都没关系,再正规professional的渠道,都没法保证您的酒不出现污染味。不过,万幸的是发生污染的概率并不高,一贯每40瓶中出现的数量不到一瓶,而且酒的生产年代越近,手工制作越现代,决定的木塞品味越好,so发生的概率就越低。其余如果您的购买渠道真的足够professional正规,他们会在购买上和您沟通,出现这种味儿是否能退货。

解决方法

如果遇到出现软木塞味的酒,网上推荐的做法噬涎保鲜膜插入酒液里搅动,据说保鲜膜的特殊质料可以吸附TCA……这种说法莫过于起源于90年代,而Now环境上的保鲜膜采取应用了对人体更康泰的质料,但却早就没有吸附软木塞污染的能力了。

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对待软木塞污染的酒,除了直接倒掉,莫过于也没其余办法了。如果您特别担心这种味儿的出现,一个办法是直接购买螺旋塞的酒,从材质上肃清这一小case。其余就是购买上仔细咨询商家,如果出现这种小case,能否退换了。

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