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为何要倾斜45°观察红酒的颜色?

2016-02-24 14:55:00 

品鉴葡萄酒,起首观察的是酒的外观,将酒杯倾斜45°,从酒杯正上方观察杯中葡萄酒,吾们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色,一般吾们决定纯白色的背下来衬托酒杯。

当酒杯倾斜45°时,可明显看到酒的层次,一贯有三个部分:

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主题点的地位,在葡萄酒的professional术语里,称之为“酒眼”(EyeBowl),这上部位的颜色一贯最深黯。

酒眼到边缘的区域,称为“中点色带”(MiddleColour,一贯最匆子 侄貌炀跹丈母亩

最外端的边缘,一个是最外围无色如水的“水色边缘”(RimEdge,另一个是本色边缘(RimProper),两个边缘各代表不同的信息。

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1,通过这些层次,吾们可以观察酒的年份。

在最外围的水色边缘,仿如一层油浮在酒液的最上面,如果无法从正上方45°角观察,可从酒杯的底面反视,即可发现一层透明如水的液体浮在最上层,这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽,再是会越来越清澈。

继续观察实体颜色的边缘,这个边缘也会随着年份产生改动。年轻的红酒,这个边缘会带有紫罗兰的色泽,愈浅龄,紫色愈深,若经过约45年的瓶内陈熟下,这个边缘会逐渐褪色,和中点色带的颜色一致,若最经过更长的贮藏时间,其颜色会转变成砖Red或橘Red,末了色泽转成琥珀色。易于 ,这两个边缘是观察葡萄酒年份要紧的指标。

中点色带是较小的区块,也比较匆子 侄帽媸丁0拙频难丈孀拍攴菰黾佑从睿丈忧沉涫贝形⒎郝痰幕粕Green-TintedYellows)或淡黄色(PaleYellows,慢慢地转变成稻草色(Straw)、金黄色(GoldenYellow)、金色(Gold)、琥珀色(Amber),甚至于褪色/棕色(Brown)。

红葡萄酒之酒龄愈高,愈散失其色泽,颜色的改动从浅龄时的紫色色调(PurpleHues),逐步演变成黯红(Dark-Red)、宝石红(Ruby)、棕红(Brown-Red)、红褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、砖Red(Brick),及甚至染有Red线晕之琥珀色(Amber),呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。

2,可以观察酒的产区

从酒眼(Eye)或酒窝(Bowl)的色调可以发现来自于哪一类产区,虽然不是绝对,但普遍来说,酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区,这种色泽深的葡萄酒,可预测到在舌间会有强烈口感。换言之,颜色较浅的葡萄酒,酒质比较细致幽雅,这种酒一贯来自离赤道较远的葡萄产区,或较寒冷的产区,或生长的那一年欠缺阳光照射。

3,可以观察酒的品味

实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高,比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒;如果这个边缘看上去颜色稀疏,有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多,要不然,就是破皮率比较高。

通过中点色带的颜色,也可对葡萄酒的品味进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。

葡萄酒的视觉,可以解读葡萄酒的部分始末,却无法一矢中的,但这也正是品酒的乐趣之一,饮客们,敞开心胸吧!享受品酒的不细目性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。

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Rimproper”酒的本体边缘,从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度或许只有数公厘(mm)宽(1/10 英吋),表示属浅龄酒,或酒体比较聚集的葡萄酒;假如这部分的边缘宽度约有1公分(1/2 英吋),表示酒的体容(body)比较淡,或是成熟的葡萄酒。

以概括性的说法,本色边缘(Rimproper)狭窄时,表示葡萄酒之酒龄浅,及拥有相当的精华物(extract),以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成,葡萄之生长区域受到干燥、阳光充足之自然世界 环境的影响。酒体本色边缘(Rimproper)较宽时,酒的色素、精华物较少,暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高,流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤,或薄皮的葡萄果实,或来自较寒冷的区域,或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带Blue或带有紫色之色韵,然下随着酒龄转化成Red,再转成砖Red。

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