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金沙澳门官网58588 葡萄酒底蕴

香槟和起泡酒傻傻分不清楚

2016-04-26 16:04:00 

就像红酒莫过易于 葡萄酒的一种一样,香槟莫过易于 起泡酒(sparkling wine)的一种。易于 这般,从起泡酒的名称和原料(葡萄)也能看出,起泡酒也是葡萄酒(Wine)下面的一大分支,和红葡萄酒、白葡萄酒以及粉红葡萄酒一样。

把葡萄酒弄出气泡来的方法很多,但是基本原理大同小异:当葡萄被发酵成酒汁以下,再在密闭容器里加上酵母进行二次发酵,这个密闭容器可以是单独的酒瓶,也可以是大型的不锈钢发酵罐,上者就是制作香槟的方法,下者就是制作大众价位起泡酒的方法。

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但是用香槟制作法做出来的起泡酒,并不能全部成为香槟。香槟Champagne这个直营,通过香槟区区域协会的申请明确地被商标万国注册马德里协定和世界商业组织保护着,不单法国香槟区域之外产区不能用“香槟”这个姓名,甚至于上个世纪九十年代,伊夫圣罗兰Yves Saint Laurent出了一款名为“香槟”、形为起泡酒瓶塞的香水,香槟区区域协会也将其告上法庭,掐成沸沸扬扬的一桩公案,最终以伊夫圣罗兰败诉改名告终,至今流传在直营版权的法令课堂上,余威不减。虽然Now,一些起泡酒产区(譬喻美国加州)还有一些酒厂因为已经很接连许多年(准确的说是在2006年以上就开始)在酒标上使用香槟Champagne这个名号而被允许继续使用,世界上的绝大部分起泡酒都在香槟产区的不懈努力下不再将香槟作为酒名的一部分。

以是在法国,香槟区外用香槟酿造法酿出来的气泡酒被称为crémant或mousseux起泡酒,阿尔萨斯(Alsace)、勃艮第、卢瓦河的起泡酒皆是出了名的物美价廉,很多起泡酒厂都是用相应产区的葡萄,严格用和香槟产区一样的上卫方法进行二次发酵,不乏好的产品,尤其一些阿尔萨斯和勃艮第的crémant,也是用跟香槟区一样的黑皮诺(Pinot noir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄酿制的,非常值得一试。

其余,在大的不锈钢密封罐里做出来的大众价位起泡酒,因为没有了葡萄产区的限制,以是产量可以达到无上限,这样的起泡酒也不乏大直营。譬喻,西班牙菲斯奈特(Freixenet)酒厂,作为全球较小的起泡酒生产基地,已经成为巴塞罗那起泡酒的标志,并不牛逼直营。

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