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怎样品尝白兰地

2016-02-20 15:49:00 

品尝或饮用白兰地最好用郁金香花形高脚杯。这种杯形,能使白兰地的芳香成分缓缓上升。品尝白兰地时,斟酒不能太多,至多不能超过杯容量的1/4,要让杯子留出足够的容量,使白兰地芳香,在此萦绕不散。这样就能使品尝者对白兰地中的长短不同、强弱各异、错落有致的各种芳香成分,进行仔细归纳、鉴赏和欣赏?

品尝白兰地的第一步:举杯齐眉,察看白兰地的清度和颜色。好白兰地应该澄清晶亮、有光泽,具有金黄色或深金黄色的色泽。

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品尝白兰地的第二步:闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是非常复杂的,既有幽雅的葡萄品种香,又有浓厚的橡木香,还有在蒸馏过程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵敏,以是当鼻子接近玻璃杯时,就能闻到一股幽雅的芳香,这噬献兰地的上香。然下轻轻摇动杯子,这时散发出来的噬献兰地特有的醇香,像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨下的葡萄渣、紫罗兰、香草,等等。这种香很细腻,幽雅浓厚,噬献兰地的下香。

品尝白兰地的第三步:这是最要紧的一步,是入口品尝。白兰地的香味成分很复杂。有乙醇的辛辣味,有单糖的微甜味,有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。好的白兰地,酸甜苦辣的各种刺激竞相协调,相辅相成,一经沾唇,醇美无瑕,品味无穷。舌面上的味蕾,口腔粘膜的感觉,可以鉴定白兰地的质料。第一口用舌尖抿一小滴,让其沿舌尖蔓延整个舌头,在口腔里扩散回旋,再进入喉咙。这样品尝便可以体察到白兰地的奇妙的特性:协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、醇正……第二口可以稍多些,进一步领略温柔醇香的奇特感觉。

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